Estofado en vino
Presentación
El vino estofado es un plato clásico de la cocina italiana, se prepara en todo el norte de Italia pero es típico del Piamonte donde tradicionalmente se prepara con uno de los mejores y más preciados vinos del mundo: el Barolo. Este suculento plato de carne acompañado de su salsa y una guarnición de puré o polenta es un plato típico navideño también por la larga cocción y marinado que requiere; pero el resultado definitivamente vale la pena.Ingredientes:
- trozo de ternera de unos 900 gramos (para carne estofada)
- 90 gramos de zanahoria
- 90 gramos de apio
- 90 gramos de chalotas o cebolla
- 1 manojo de romero y salvia
- 2+2 hojas de laurel
- 9 gramos de sal
- 750 ml de vino tinto con mucho cuerpo
- 30 gramos de mantequilla
- aceite de oliva al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación:
1 Picar en trozos grandes la zanahoria, el apio y la chalota. 2 En un recipiente no muy grande marinamos la carne con las verduras, el vino tinto y dos hojas de laurel. Tapar el recipiente con film transparente y marinar la carne en el frigorífico durante al menos 6-8 horas. Después de marinar 3 , separar la carne y las verduras del vino y quitar las hojas de laurel.
En este punto 4 dorar la carne por todos lados en una sartén con mantequilla, para sellar bien todos los lados de la carne. Una vez hecho esto, retiramos el jugo de la cocción y 5 las verduras marinadas durante unos minutos en aceite de oliva. 6 A continuación añadimos la carne, la sal, añadimos el vino del adobo, las dos hojas de laurel y el manojo de romero y salvia. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unas 2 horas y 30 minutos, volteando la carne cada 30 minutos.
Cuando esté listo, separa la carne, 7 el líquido y las verduras; retirar el manojo de hierbas aromáticas y las hojas de laurel y triturar las verduras. Dejar reposar la carne y mientras tanto calentar en una sartén las verduras licuadas 8 añadiendo el líquido de cocción necesario para alcanzar la consistencia correcta de la salsa y añadiendo pimienta y sal si fuera necesario. 9 Corta la carne en rodajas y sírvela junto con el jugo de cocción y la guarnición que prefieras.
Aconsejar
- Salazón : salar la carne sólo cuando la cocines con vino y verduras, después de haberla sellado con mantequilla.
- El adobo : sin duda es recomendable pero no imprescindible, si no tienes tiempo para hacerlo no desistas.
- Deja reposar la carne : una vez cocida, deja reposar la carne unos 15-20 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Guarnición : se suele acompañar con polenta o puré de patatas.
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